面包糠是什么（面包糠的作用）
面包糠是一种常用的食品辅料，由面包制作而成，广泛应用于各种油炸食品，如牛排、鸡排、汉堡等。它的主要作用是在高温油炸过程中，防止食物表面迅速变焦，同时使食物外皮酥脆可口。以下是面包糠的几个主要用途：
1. 油炸食品：在制作油炸食品时，先将食物裹上蛋清，再裹上一层面包糠，这样处理后，食物在炸制过程中外层会呈现金黄色，口感酥脆。
2. 肉丸子：在制作肉丸子，如四喜丸子时，可以将面包糠与肉馅混合，增加丸子的口感和层次。
3. 点心装饰：面包糠还可以用于点心的装饰，只需将点心表面粘上少许蛋清，再裹上一层面包糠，既美观又增加口感。
自制面包糠的方法如下：
1. 使用剩余的面包，切成小块。
2. 将面包块铺在烤盘中，放入烤箱以150度烤制。
3. 烤制过程中要翻动面包块，确保均匀酥脆。
4. 烤制完成后，取出面包块晾凉，再用搅拌机打碎成粉末。
5. 将打碎的面包粉过筛，去除细小颗粒。
6. 细碎的面包糠存放在干燥的容器中，需要时取出即可。
面包糠在各大超市如沃尔玛、百佳、麦德龙等地方均有销售。如果外出不便，也可以选择网上购买，但要注意选择质量有保证的产品。优质的面包糠应该是亮白色的，而劣质面包糠可能发黄或呈棕色，使用后可能导致食品炸焦或味道苦涩。
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